ביריאני דגים

ביריאני דגים
=======
1 קג דג נסיכה פרוס לנתחים.
2 כוסות אורז בסמטי.
שוטפים היטב את הדג ומשרים במים

עם מיץ לימון לרבע שעה. שוטפים שוב.

מצרכים למרינדה ואופן ההכנה
=======
1 כפית זרעי כמון.
2 עלי דפנה.
כפית זרעי שומר.
3 מסמרי ציפורן.
2 תרמילי הל ( לפתוח אותם).
2 כפות שמן.
מלח.
כפית האלד ברישיפ( כרכום עם שומר).
כף אבקת צ'ילי ./ קשמירי מאסלה.

קולים במחבת את זרעי הכמון +עלי דפנה +זרעי שומר+מסמרי ציפורן והל (אפשר עם מעט שמן)
מעבירים לקערה ומוסיפים : 2 כפות שמן+חצי כוס מים +כרכום עם שומר+ אבקת צ'ילי( או קשמירי פפריקה) ומלח.

מכניסים את נתחי הדג למרינדה ומשרים כ20 דקות.

מצרכים לרוטב ואופן ההכנה
===========
1 בצל קצוץ.
4 עגבניות קלופות וקצוצות (משרים במים חמים כך שניתן לקלף).
3 שיני שום כתושות.
1 כפית ג'ינג'ר כתוש.
2 יחידות קוקום ( תמר הינדי).
כפית אבקת צ'ילי.
חצי כפית האלד ברישיפ.(כרכום עם שומר)
מלח.

בסיר מטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים עגבניות קלופות קצוצות. מתבלים באבקת צ'ילי , כרכום ומלח. מוסיפים קוקום. מבשלים כ5 דקות עד שהופך לרוטב. מניחים מעל את מנות הדג (אפשר להוציא את התבלינים שבמרינדה). מכסים ומבשלים כרבע שעה . מדי פעם בודקים שלא חסר נוזלים.
רק במידת הצורך להוסיף מעט מים.

מצרכים להכנת האורז ואופן ההכנה
========
2 כוסות אורז בסמטי שטוף.
6 כוסות מים רותחים.
1 כוכב אניס.
3 מסמרי ציפורן.
1 מקל קינמון קטן.
2 עלי דפנה.
1 תרמיל הל ( לפתוח אותו).
קורט פלפל שחור.
1 כף שמן.
מלח.
מכניסים הכל לסיר ומבשלים על אש גבוהה כ10 דקות . האורז אמור להיות 90 אחוז מבושל .מסננים מהמים (אני מוציאה את התבלינים החוצה ).

מצרכים להרכבת המנה ואופן ההכנה
=======
2 בצלים חתוכים לרצועות.
5 כפות כוסברה קצוצה.
2 חוטי זעפרן מהול ב3 כפות מים חמים.
כוסברה קצוצה ועלי נענע לקישוט

לאחר שהדג מוכן שמים מעליו חצי מכמות האורז שסונן ומעל מפזרים חצי מהבצל מטוגן וחצי מכמות הכוסברה.
מעל שוב מניחים את יתרת האורז + בצל מטוגן וכוסברה קצוצה.
מפזרים מעל את המים עם הזעפרן.
( אפשר גם מים עם כרכום למי שאין זעפרן).
מכסים את הסיר ומבשלים על להבה נמוכה כ10 דקות. משאירים מכוסה עוד 5 דקות לפני הגשה .
מקשטים עם כוסברה קצוצה ונענע