באג’י( תבשיל) חצילים ותפוחי אדמה .

מצרכים

1 בצל גדול קצוץ.
2 עגבניות גדולות בשלות קצוצות גס.
1/2 כפית זרעי כמון.
1/2 כפית כוסברה טחונה.
1/2 כפית כרכום .
1/2 כפית אבקת צ'ילי.
1 כף גדושה פפריקה מתוקה.
כפית שורש ג'ינג'ר טרי מגורד.
2 שיני שום מגורד.

מלח
1 פלפל ירוק חריף קצוץ.
1 חציל בינוני שטוף וחתוך לפרוסות של סנטימטר.
3 תפוחי אדמה בגודל בינוני קלופים וחתוכים לפרוסות של סנטימטר .
לקישוט: כוסברה קצוצה .
אופן ההכנה:
בסיר רחב( בגודל בינוני)  מטגנים את הבצל עד להזהבה , מוסיפים זרעי כמון , ג'ינג'ר ושום .
מטגנים כ2 דקות תוך כדי ערבוב .
מוסיפים עגבניות קצוצות ומתבלים בכל התבלינים לעיל כולל פלפל חריף קצוץ  מכסים ומבשלים כ10 דקות על אש נמוכה עם מכסה סגור עד שהופך לרוטב.
שמים מעל הרוטב את פרוסות תפוחי האדמה , מכסים עם הרוטב ומערבבים .
מבשלים כ10 דקות עד שתפוחי האדמה מתרככים.
מוסיפים מעל את פרוסות החצילים ובעדינות מערבבים .
מבשלים עוד כ10 דקות על אש נמוכה עד התרככות .
רק במידת הצורך מוסיפים בהדרגה רבע כוס מים רותחים.
מפזרים מעל כוסברה קצוצה .