איריס מתכונים

מצרכים:

1 ק"ג אורז בסמטי שטוף.

500

גרם לבבות עוף.

800 גרם בשר בקר חתוך לקוביות.

500 גרם קורקבנים.

8 שיני שום פרוסים לפרוסות.

3 עלי דפנה.

1 מקל קינמון.

5 יחידות ציפורן שלם .

1 קופסא של אפונה עם גזר.

1 בצל פרוס לפרוסות.

2 תפוחי אדמה פרוסים לפרוסות

1 עגבנייה פרוסה לפרוסות

צימוקים צהובים מושרים במים כ- שעה.

פיסטוקים ושקדים ( לא קלויים) מושרים במים כ- שעה.

קורט כרכום.

פלפל שחור.

מלח.

מצרכים להכנת קוביות הבשר

: (ניתן לוותר על הבשר ולהכין רק עם קורקבנים ולבבות).

1/2 שקית כוסברה .

2 עלי נענע .

4 שיני שום קלופים.

3-4 עגבניות בשלות.

1 בצל מגורר בפומפייה .

1 פלפל ירוק חריף.

מקל קינמון .

תבלינים להכנת קוביות הבשר:

1 כפית תבלין בשר הודי ( להשיג בחנויות המזרח הרחוק).

1/4 כפית גרם מאסלה.( כנ"ל).

1/4 כפית סונט.( כנ"ל )

1/4 כפית אבקת שום.

קורט כרכום.

מלח.

אופן ההכנה:
הכנת הקורקבנים והלבבות :

מטגנים בסיר 4 שיני שום פרוסים . מוסיפים את הלבבות. מתבלים עם מלח וכף פלפל שחור. מוסיפים מים עד כיסוי התבשיל ומבשלים על אש קטנה כשעה - שעה וחצי עד שהלבבות מתרככים. מידי פעם בודקים את מצב הנוזלים ואם יש צורך מוסיפים מים רותחים. בסוף הבישול מצמצמים את כל הנוזלים.

בסיר שני - אותן הפעולות עם הקורקבנים.

הכנת הבשר:

שוטפים היטב את הבשר.

בבלנדר - מערבלים 3 עגבניות , כוסברה , נענע, שום ופלפל ירוק עד שהופך למחית אחידה.

בסיר - מטגנים את הבצל עד להזהבה . מוסיפים את הבלילה לעיל . מבשלים ללא מכסה 10 דקות.

מוסיפים מקל קינמון ומתבלים בתבלינים ( ללא המלח). מבשלים חמש דקות. הרוטב אמור לצאת בצבע חום . במידה ולא, יש להוסיף עגבנייה נוספת. מסדרים את קוביות הבשר על הרוטב . ממליחים ע"פ הטעם . מבשלים עם מכסה סגור על להבה גבוה כ- 3 דקות. מוסיפים בהדרגה 1 כוס מים רותחים . מבשלים כשעה - שעה וחצי עד להתרככות הבשר על אש נמוכה - בינונית. אם יש צורך מוסיפים מים . בסוף הבישול מצמצמים את כל הנוזלים.

בישול הביריאני:

בסיר: :שמים את האורז השטוף מוסיפים 3 כפות שמן מטגנים מעט תוך כדי ערבוב . על כל כוס אורז מוסיפים כוס וחצי מים רותחים. מוסיפים את עלי הדפנה , מקל קינמון , ציפורן,מתבלים בכרכום ומלח.

מבשלים על אש גבוהה עד אידוי כל הנוזלים. מוסיפים את האפונה עם הגזר מערבבים ומסירים מן האש.

בסיר עמוק: מסדרים בשכבות : אורז + בשר +אורז . מפזרים מעל את הקורקבנים והלבבות ומכסים הכול בשכבת אורז נוספת.

מעל מניחים בצורה אחידה את תפוחי האדמה , בצל ועגבנייה . מפזרים צימוקים , שקדים ופיסטוקים פרוסים לרצועות.

מניחים בצורה אחידה מעל כל התבשיל שקיות אוכל קטנות ומהדקים מהצדדים.מבשלים על אש קטנה כ- חצי שעה . מגישים חם.

בתיאבון .