איריס מתכונים

מצרכים למילוי
4 תפוחי אדמה גדולים
( רצוי שמחציתם יהיו מסוג דז'ירה -זן שקליפתו אדומה).
3-4 כפות כוסברה קצוצה .
חצי כפית כרכום.
1 כפית ראהי (גרגירי חרדל שחור)
אופן ההכנה :
בסיר - מבשלים את תפוחי האדמה עם קליפתם במים
עד להתרככות .

יש לשים לב שלא יגיע למרקם של פירה. מקלפים ומרסקים במזלג .
בסיר נוסף –שמים מעט שמן+ חרדל שחור ואת תפוחי האדמה + כוסברה.
מתבלים במלח וכרכום. מערבבים על אש נמוכה.
מצננים ומכינים כדורים בגודל כדור פינג פונג.
 מצרכים לבצק
1/2 ק"ג קמח רגיל.
1 פיתה מושרת במים .
רבע כוס שמן.
קורט מלח.
3/4 כוס מים פושרים ( או כמה שנכנס).
אופן ההכנה:
סוחטים היטב את הפיתה ומערבבים עם הקמח, שמן ומלח .
מוסיפים בהדרגה את המים . לשים עד קבלת בצק אחיד
( רך אך לא נדבק).
עוטפים את הבצק בשמן . נותנים לבצק לנוח כרבע שעה.
מכינים כדורים בגודל כדורי טניס .
משטחים כל כדור ושמים מהמילוי, עוטפים ומשטחים בעדינות.
מקמחים כל כדור ומרדדים לפיתה גדולה .
מניחים פיתה על מחבת חמה כבדה , אחרי דקה הופכים , מזליפים כפית שמן והופכים שוב . כאשר תופס צבע מעט שחום – הפארטה מוכנה