פריקסה

מצרכים:

לבצק הלחמניות:

1 ק"ג קמח לבן.

1 חבילת שמרית או 2 וחצי כפות שמרים יבשים.
1 כף סוכר.

1/2 כוס שמן.

2 ביצים.

3 וחצי כוסות מים פושרים( או מה שנכנס).

מלח.

למילוי:

5 תפו"א .

5 ביצים קשות חתוכות לקוביות.

2 קופסאות טונה.

מלח.

פלפל שחור.

לקישוט

: מלפפונים חמוצים, זיתים.

אופן ההכנה:

מערבבים את כל חומרי הבצק ומוסיפים בהדרגה מים פושרים כמה שנכנס עד קבלת בצק רך וגמיש. מכסים ומתפיחים כ3/4 שעה עד הכפלת הנפח. מורידים את נפח הבצק בעזרת הידיים ומתפיחים שוב כחצי שעה - שעה.

מכינים צורה של לחמניות קטנות ומאורכות . מניחים על משטח מקומח . מכסים ומניחים להתפחה נוספת (כ20 דקות).

מכינים את המילוי:

קולפים את תפו"א וחותכים לריבועים קטנים ושוטפים במים. בסיר מחממים מעט שמן ומכניסים את תפו"א . מתבלים במלח ופלפל ומבשלים עם מכסה סגור עד להתרככות. מדי פעם מערבבים, אין צורך להוסיף מים . במידה ומתייבש ניתן להוסיף מעט.

לאחר שתפו"א מוכנים חותכים את הביצים לריבועים ומוסיפים לסיר . מוסיפים גם את הטונה ומערבבים היטב. מסירים מהאש.

מטגנים את הלחמניות משני הצדדים בשמן עמוק . מסננים ומניחים על נייר סופג.

ממלאים כל לחמניה במילוי ומקשטים במלפפון חמוץ/זיתים.

הערה

: את תפו"א מומלץ להכין ע"פ השיטה לעיל אך ניתן גם לבשל תפו"א שלמים עד להתרככות . לקלף ולחתוך לריבועים .

ניתן להוסיף לימון כבוש / אריסה

ע"פ טיפ של קרין גורן - ההתפחה האחרונה של הלחמניות תעשה על נייר אפיה שחתכנו כך שבשעת הטיגון

נכניס יחד עם הנייר ולאחר חצי דקה נוציא . כך לא נוגעים בלחמנייה והיא לא מתעוותת מנגיעות הידיים .

בתיאבון.