איריס מתכונים

לקציצות
500 גרם בשר טחון .
1 קישוא קלוף ומגורר גס במגרדת וסחוט מנוזלים
1 ביצה טרופה.
4 כפות סולת .
חצי צרור פטרוזיליה קצוצה דק.
2 שיני שום כתוש .
1 כף גדושה כמון .
1 כף פפריקה מתוקה .
1/2 כפית כרכום .
מלח .
לרוטב
חבילת תחתיות ארטישוק קפואה ( כ8 יחידות)
200 גרם רסק עגבניות.
3 עגבניות חלוטות במים חמים קלופות וקצוצות.
1 בצל גדול קצוץ גס.
1/2 כפית כמון .
2 כפות פטרוזיליה קצוצה .
כפית סוכר .
כף פפריקה מתוקה .
מלח .
אפשרי – תפוח אדמה חתוך לרבעים / רצועות

אופן ההכנה

הכנת הקציצות
מערבבים את כל חומרי הקציצות . במידה ויש צורך מוסיפים עוד סולת . רצוי לערבב עם הידיים .
מתבלים בתבלינים וצרים קציצות.
מטגנים במחבת בשמן כ2 דקות מכל צד עד להשחמה קלה .
מסננים משמן .

הכנת הרוטב

את תחתיות הארטישוק שוטפים במים . אין צורך לחכות להפשרה 
בסיר רחב מטגנים את הבצל עד להזהבה .
מוסיפים רסק עגבניות , פטרוזיליה ועגבניות קצוצות .
מתבלים בכל התבלינים לעיל . מוסיפים כוס מים ומביאים לרתיחה .
מבשלים כ10 דקות על אש נמוכה – בינונית עד שהופך לרוטב .
מניחים את קציצות הבשר ומפזרים ליד את תחתיות הארטישוק .
אפשר להוסיף תפוח אדמה חתוך לרצועות/ רבעים .
מוסיפים מים חמים עד כדי כמעט כיסוי מלא של הקציצות.
מבשלים על אש בינונית – נמוכה כשעה עד שעה וחצי עד שהארטישוק מתרכך.
מפזרים פטרוזילה קצוצה מעל לקישוט