איריס מתכונים

מצרכים 

קילו וחצי ק"ג בשר בקר חתוך לקוביות( כתף 5).

כוס גרגירי חומוס של סנפרוסט.

( או מקופסה או חומוס שהושרה ליילה ובושל )
2 גזרים מגורדים בפומפיה.
2 בצלים גדולים קצוצים גס.
6 עגבניות גדולות בשלות חתוכות לקוביות.
צרור כוסברה שטופה וקצוצה.
כפית סילאן.
2 שיני שום כתושות.
כף כמון.
1/4 כפית כרכום.
כפית צ'ילי יבש חריף.
פפריקה מתוקה /חריפה ע"פ הטעם.
מלח.
1 חבילת קוסקוס.

אופן ההכנה :
בסיר מטגנים בצל עד שקיפות מוסיפים קוביות בשר ומטגנים עד שמשנה צבע. מוסיפים את העגבניות ,גזר מגורד, שום וכוסברה קצוצה וסילאן.
מתבלים בכמון,פפריקה מתוקה /חריפה , צ'ילי חריף ,רבע כפית כרכום ומלח .
אפשר להוסיף חצי כוס מים. אני לא הוספתי. במהלך הבישול אפשר להוסיף עגבניות קצוצות על מנת לשמור על הרוטב. מביאים לרתיחה. מנמיכים להבה .
מבשלים על אש קטנה כשעתיים. מוסיפים גרגירי חומוס ומבשלים עוד מספר דקות.
כעת 2 אפשרויות : לבשל עוד כשעה עד שמוכן.

או להכין קדירת בשר עם קוסקוס ושם להמשיך בישול.

אפשרות 2 :

בכלי טאג'ין או כלי חסין אש משמנים את התחתית ושמים קוסקוס מעל. מתבלים במעט מלח ויוצקים מעל 2 כפות שמן.מערבבים.
יוצקים את תכולת הסיר עם הבשר והרוטב מעל.
במידת הצורך אפשר להוסיף כוס מים רותחים( תלוי כמה רוטב נשאר בסיר. ).
מכניסים לתנור לשעה ב170 מעלות.

הערה : אם משתמשים בטאג'ין מכניסים את הכלי לתנור קר ואז מעלים ל170 מעלות. הכלי צריך לקבל את החום בהדרגה